Il est temps de pimenter votre cuisine. Cette semaine, au menu : soupe de légumes marocaine épicée aux pois chiches, coriandre et citron ( Harira ).

Ingrédients

14 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon coupé en dés (environ 2 tasses)

3 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 1/2 tasse)

3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 à 1 cuillère à café de harissa ou de flocons de piment rouge séché, plus pour servir

Sel au goût

1 bouquet de persil haché (environ 1 1/2 tasse/75 grammes), divisé

1 bouquet de coriandre hachée (environ 1 1/2 tasse/75 grammes), divisé

1 boîte (15 onces/425 grammes) de tomates concassées ou 2 tasses (450 grammes) de sauce tomate

7 tasses (1 2/3 litres) de bouillon de poulet ou de légumes

1 tasse (200 grammes) de pois chiches secs, trempés toute la nuit et cuits ou 1 boîte (15 onces/425 grammes) de pois chiches, égouttés

1 tasse (370 grammes) de lentilles vertes

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

1 gros œuf

Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon, le céleri et les carottes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, environ 5 à 10 minutes.

2. Ajoutez le curcuma, le cumin, la harissa ou les flocons de piment, 1 cuillère à café de sel, 250 ml de persil, 250 ml de coriandre, 250 ml de tomates et le bouillon ou l'eau, puis portez à ébullition. Si vous utilisez des pois chiches trempés, égouttez-les et ajoutez-les à la casserole.

3. Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, puis ajoutez les lentilles, une autre cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient cuits, environ 20 minutes de plus. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, omettez les 25 premières minutes de mijotage et ajoutez-les aux lentilles.

4. Fouetter la farine, l'œuf et le jus de citron dans 470 ml d'eau. Incorporer à la soupe.

5. Laissez mijoter la soupe environ 5 minutes de plus et servez, saupoudrée du reste de coriandre et de persil. N'oubliez pas d'avoir un peu de harissa supplémentaire dans une assiette à côté.

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