Parece que les encantó nuestra deliciosa sopa, ¿qué les parece? Esta semana, en su menú, les traemos sopa de tortilla mexicana, también conocida como sopa azteca.

Ingredientes

1 chile pasilla grande

1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de aceite de canola

3 dientes de ajo, pelados

1 cebolla blanca mediana, picada gruesa

8 tazas de caldo de pollo

1 ramita de epazote o cilantro (opcional)

1 ¹ ⁄ ₂ libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Sal kosher y pimienta negra recién molida

6 oz de queso Monterey Jack rallado

1-2 Aguacates, cortados en cubitos

Crema o crema agria, para servir

Gajos de lima, para servir

Chips de tortilla (aproximadamente 4 tazas), triturados, para servir

Instrucciones

1. Tuesta el chile en una cacerola de 6 cuartos a fuego alto, dándole vueltas, hasta que desprenda aroma (o puedes tostarlo a fuego vivo durante unos segundos). Retira el tallo y las semillas, desmenuza el chile y límpialo con los tomates.

2. Calienta el aceite en una cacerola y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiere el ajo y la cebolla a la licuadora junto con los tomates y el chile, y tritura hasta obtener un puré suave.

3. Vierta la mezcla de tomate en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo y el epazote, si lo usa, y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pollo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más. Reparta los totopos en tazones y sirva la sopa con un cucharón; cubra con queso, aguacate, más totopos y crema. Sirva con gajos de limón aparte.

Fuente