¡Mañana es Acción de Gracias! Para mantener el espíritu navideño, aquí tienes una receta saludable y deliciosa que seguro le encantará a la familia. Sabemos que es fácil darse un capricho en familia. Sin embargo, esta receta de boniato relleno con especias de curry puede llenar dos boniatos, ¡lo que la convierte en la cena saludable más sabrosa dentro de un boniato horneado!
Ingredientes
1½ tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (rinde extra)
aceite de oliva virgen extra, para rociar
sal marina y pimienta negra recién molida
½ cucharadita de curry en polvo
4 hojas grandes de col rizada
¼ taza de cilantro picado
Ingredientes de la salsa de yogur y cúrcuma
5 onzas de yogur griego
1 cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
½ diente de ajo picado
¼ de cucharadita de cúrcuma o curry en polvo
¼ cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Prepara el relleno: Mientras se hornean los boniatos, extiende los garbanzos en una bandeja aparte, rocíalos con aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta, y ásalos durante 25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Retira los garbanzos del horno y, mientras aún estén calientes, mézclalos con el curry en polvo. Reserva hasta que esté listo para usar.
- Preparación de la salsa: En un tazón pequeño, combine el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la cúrcuma y la sal. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Justo antes de que los boniatos estén listos, coloque las hojas de col rizada en el horno, en la misma bandeja, y cocínelas de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Retire, pique y reserve.
- Saca las batatas del horno y déjalas enfriar un poco. Corta un gajo longitudinalmente en cada batata y retíralo para dejar espacio para el relleno. Rellena con un poco de garbanzos, la col rizada picada y el cilantro. Cubre con una cucharada de salsa y sirve con el resto de la salsa aparte.
- Guarde los garbanzos que le sobren para picar.
