Avec l'arrivée du froid, il est temps de laisser tomber votre vieille recette de soupe et d'essayer celle-ci. Cette soupe végétarienne pour 4 personnes se prépare en seulement 30 minutes. La soupe aux poivrons rouges rôtis surprendra ceux qui ne se doutaient pas qu'ils étaient des amateurs de poivrons. C'est la soupe chaude et réconfortante idéale pour combattre le froid.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail écrasées
Sel casher
Poivre
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 pots de 12 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement
1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés
1 contenant de 32 onces de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Amandes effilées grillées, oignons verts émincés et coriandre hachée, pour servir
Instructions
- Chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile, puis l'oignon et l'ail ; assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre et cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Découvrir, incorporer la coriandre et cuire 1 minute. Ajouter les poivrons rouges, les pois chiches et le bouillon ; couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes, puis retirer du feu et incorporer le vinaigre.
- À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un mixeur classique, par lots), réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Servir garni d'amandes, d'oignons verts et de coriandre si désiré.
