Con la llegada del frío, es hora de dejar atrás esa vieja receta de sopa y probar esta. Esta sopa vegetariana, para 4 personas, se prepara en solo 30 minutos. La sopa de pimiento rojo asado sorprenderá a quienes no sabían que eran amantes del pimiento. Es la sopa cálida y reconfortante perfecta para combatir los nervios del frío.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo machacados
Sal kosher
Pimienta
1 cucharadita de cilantro molido
2 frascos de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y picados en trozos grandes
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados
1 envase de 32 onzas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
2 cucharadas de vinagre de jerez
Almendras tostadas en rodajas, cebolletas en rodajas y cilantro picado, para servir.
Instrucciones
- Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite, luego la cebolla y el ajo; sazona con media cucharadita de sal y pimienta, y cocina, tapado, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
- Destape, incorpore el cilantro y cocine durante 1 minuto. Añada los pimientos rojos, los garbanzos y el caldo; tape y deje hervir. Deje hervir durante 5 minutos, luego retire del fuego y añada el vinagre.
- Con una licuadora de inmersión (o una licuadora estándar, por tandas), licúe la sopa hasta obtener una mezcla muy suave. Sírvala con almendras, cebollín y cilantro, si lo desea.
