Calabaza bellota con arroz integral y salchicha de pavo

El otoño da paso a la temporada navideña, lo que puede dificultar la alimentación saludable incluso para los más conscientes de la nutrición. Con tentadores dulces navideños por doquier, la mejor manera de mantener tu dieta es preparar comidas sustanciosas y saludables. Rica en vitamina A, la calabaza bellota está llena de sabor y ofrece un recipiente elegante y único para servir. Acompaña esta calabaza rellena de salchicha con una sencilla ensalada verde para una cena deliciosa y satisfactoria entre semana.

Porciones: 4
Calorías/porción: 365 calorías/porción
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:
2 calabazas bellota (aproximadamente 2 1/2 libras)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de salchicha italiana de pavo o pollo dulce o picante
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo mediano
Sal y pimienta negra molida
1 paquete de arroz integral precocido (necesitará 2 tazas)
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas

Instrucciones:

1. Engrase ligeramente un plato grande apto para microondas;
   
   Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en un plato.
   Cocine la calabaza en el horno microondas a alta potencia durante 8 a 9 minutos o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor; déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.
   
   
2. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja para hornear con papel aluminio. En una sartén antiadherente de 30 cm, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y cocina hasta que esté dorada, deshaciéndola con el borde de una cuchara. Con una espumadera, transfiere la salchicha a un tazón grande.
   
   
3. En la misma sartén, agregue la cebolla, el pimiento rojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocine a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y tierno, revolviendo ocasionalmente; añádalo a la salchicha en el tazón.
   
   
4. Con una cuchara, saque la calabaza, dejando una cáscara de 6 mm de grosor. Añada la calabaza al tazón con la salchicha; incorpore el arroz y el perejil, revolviendo hasta que se integren. (Consejo: no es necesario calentar el arroz según las instrucciones del paquete).
   
   
5. Vierta la mezcla de salchicha en las calabazas; colóquelas en el molde preparado. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes. Añada queso si lo desea.
   
   
6. ¡Come y disfruta!

Fuente: Good Housekeeping