Es temporada de sopas, y no hay mejor plato reconfortante que una sustanciosa sopa toscana de frijoles blancos. Esta saludable receta está repleta de ingredientes nutritivos para mantenerte sano y abrigado, combatiendo el frío invernal. Esta sopa es ideal como comida sola o como almuerzo para preparar con antelación para la semana laboral.
¿Qué hace que la sopa de frijoles blancos toscana sea saludable?
Para mejorar tu salud, la sopa suele ser una excelente opción si está hecha con ingredientes ricos en nutrientes que saciarán tu apetito y nutrirán tu cuerpo. La sopa toscana de frijoles blancos es una opción saludable ideal y fácil de preparar. Tiene altos niveles de proteína y fibra gracias a los frijoles cannellini y la col rizada, lo que te mantendrá saciado por más tiempo.
La col rizada es un superalimento rico en vitaminas A, B y C, vitamina K, folato y ácidos grasos omega-3, y es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Los tomates de la sopa contienen licopeno, un antioxidante que combate los radicales libres y fortalece el sistema inmunitario. Las zanahorias aportan betacaroteno, otra forma de vitamina A, vitamina K y potasio.
Cada ingrediente de esta sopa de frijoles blancos toscanos está perfectamente equilibrado en sabor y nutrientes para una comida completa perfecta durante el frío invierno.
Lo que necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 5 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 1 tallo de apio cortado en cubitos
- 2 cucharadas de romero seco
- 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
- 2 latas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 tazas de col rizada, sin tallo y picada
- Albahaca picada para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una olla grande o en una olla holandesa, añada el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 5 minutos o hasta que estén translúcidas.
- Agregue el ajo, la zanahoria y el apio y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente.
- Añade el romero y cocina durante 1 minuto más.
- Agregue los tomates cortados en cubitos enlatados, el caldo de verduras y los frijoles cannellini y deje hervir.
- Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade vinagre y col rizada y deja cocer a fuego lento unos minutos hasta que la col rizada empiece a marchitarse. Prueba y añade sal y pimienta al gusto. (*Ver notas para una sopa de judías blancas toscana más cremosa).
Esta sopa se puede servir inmediatamente o guardar en el refrigerador o congelador para futuras comidas. Si planea guardarla, déjela enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un recipiente. La sopa sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por 4 días o congelar hasta por 2 meses.
*Si desea que la sopa quede un poco más espesa y cremosa, antes de añadir la col rizada, tome una taza y licúe hasta que esté suave. Vuelva a añadir la sopa a la olla y complete la receta.
