Aquí tienes tu nueva comida favorita de la semana. Esta ensalada de fideos de camote y chipotle con maíz asado te dejará satisfecho, ¡y se prepara en menos de 20 minutos! La colorida mezcla de verduras crea una comida colorida y deliciosa con el toque perfecto. (Ver información nutricional a continuación).
Ingredientes
Para la ensalada de fideos de batata:
- aceite de oliva
- 2 batatas en espiral !
- 4 mazorcas de maíz dulce (granos cortados de la mazorca)
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de verduras frescas picadas: espinacas, microvegetales, rúcula, lo que sea
- 1/2 taza de pepitas
Para el aderezo de chipotle:
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de agua
- 2 chiles chipotles individuales, enlatados en salsa adobo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de agave o miel
- jugo de una naranja
- jugo de un limón o lima
- una pizca generosa de sal
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los fideos de boniato y remueve durante uno o dos minutos hasta que se ablanden.
- Seca la sartén. Agrega los granos de maíz y sube el fuego a medio-alto. Revuelve cada pocos minutos hasta que se tuesten.
- Mezcle los fideos, el maíz, el cilantro y las pepitas.
- Tritura los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta a tu gusto.
¡Mezcla con los ingredientes de la ensalada y listo!
